1. Hygiène alimentaire

Définition : l’hygiène alimentaire est l’ensemble des règles simples permettant d’éviter les intoxications alimentaires et de s’alimenter en toute sécurité.

Les différentes règles d’hygiène alimentaire sont :

• Se laver les mains avec de l’eau et du savon : avant chaque repas, avant chaque de cuisiner et après avoir utilisé les toilettes
• Boire de l’eau potable
• Vérifier les conditions d’hygiènes apparentes dans les lieux où l’on mange
• Laver les fruits et les légumes avec une eau potable
• Consommer les aliments cuits
• Eviter de manger les aliments trop gras, trop sucré ou éviter toute forme d’excès alimentaire
• Couvrir les aliments
• Aliments nutritionnels

Les aliments nutritionnels sont des aliments riches en nutriments que l’organisme a besoin.

Les six (6) d’aliments qui apportent des nutriments sont :

• Les boissons : les eaux minérales contiennent les minéraux importants comme : le calcium, magnésium, sodium, potassium, fluor, chlorures, sulfates, bicarbonates, nitrates.
• Les céréales : elles contiennent : des vitamines, des sels minéraux, des protéines végétales, des glucides, les fibres.
• Les fruits et légumes : ils contiennent : des glucides, des vitamines, des sels minéraux et des fibres alimentaires.
• Les produits laitiers : ils contiennent : des sels minéraux, des glucides, des vitamines…
• Les viandes, poissons et œufs : ils contiennent : des protéines en grande quantité, des acides aminés essentiels, des sels minéraux, des acides gras, des vitamines, un peu de graisses.
• Les matières grasses : elles contiennent : des acides gras, du cholestérol.
• Rôle de quelques nutriments

Vitamines

Groupes	Vitamines	Rôle dans l’organisme	Conséquence de la carence	Principales sources
Vitamines liposolubles	Vitamine A	Formation du pourpre rétinien Croissance	Photophobie Cécité crépusculaire Arrêt de la croissance	Fruits, légumes, foie (bœuf, poule) légumes verts, feuilles (laitue, épinard)
	Vitamine D	Métabolisme du P et du Ca	Rachitisme (défaut de maturation des os)	Jaune, d’œuf, sardines, lait, fromage, foie de bœuf
	Vitamine E	Reproduction normale	Trouble de la fonction de reproduction	Huile de noix, huile de poisson, jaune d’œuf, tomate, cacahuète
	Vitamine K	Coagulation du sang (synthèse de prothrombine)	Hémorragies	Laitue, chou vert, épinard, jaune d’œuf, huiles végétales
Vitamines hydrosolubles	Vitamine C	Métabolisme cellulaire	Scorbut (saignement de la gencive)	Poivron, tomate, ananas, citron, goyave, orange
	Vitamine B1	Respiration cellulaire	Béribéri (Insuffisance cardiaque ; troubles neurologiques)	Viande, arachide, noix, noisettes, céréales
	Vitamine B2	Respiration cellulaire	Dermatoses Lésions oculaires	Levure, céréales, foie de veau ou bœuf
	Vitamine B12	Formation des globules rouges	Anémie Fatigue	Œufs, produits laitiers, viandes, poissons, crustacés
	Vitamines PP (B3)	Respiration cellulaire	Pellagre (Dermatose, diarrhée, démence)	Poissons gras, volailles, viande rouge, foie de veau, poulet, cacahuète

Les sels minéraux

Sels minéraux	Rôle dans l’organisme	Conséquence de la carence	Principales sources
Calcium	Formation des os et des dents	L’ostéoporose (fragilité des os)	Produits laitiers, légumes verts, poissons
Fer	Constitution du sang	Anémie	Viandes rouges, épinards, légumes verts, foie
Iode	Fonctionnement de la glande thyroïde (croissance)	Arrêt du développement physique et mental	Sel marin, poissons, crustacés, jaunes d’œuf

Les acides gras

Les acides gras essentiels comme l’acide alpha-linolénique (de la famille des oméga 3) et l’acide linolénique (de la famille des oméga 6), permettent :

• La protection du système cardiovasculaire et cérébrale
• L’augmentation de la densité osseuse et diminution de la l’inflammation dans l’arthrose 
• La diminution de la dégénérescence des cellules cérébrales (prévention d’Alzheimer)

Les aliments riches en acides gras oméga 6 sont : les graisses animales, le beurre, le fromage, les huiles de tournesol, la viande rouge, la charcuterie…

Les aliments riches en acide gras oméga 3 sont : les noix, les poissons gras (saumon, thon, sardine, hareng…)