Dans les temps anciens la digestion était considérée comme une action mécanique, mais grâce au travaux et expérience de Réaumur, Spallanzani… il en ressort que la digestion est tout aussi une action chimique.

Pour confirmer cette thèse réalisons une expérience.

1. Expérience : utilisation du suc pancréatique sur l’empois d’amidon

Contenu du tube au début de l’expérience	Essais 15 à 20 min plus tard		Interprétation
	Avec l’eau iodée	Avec la liqueur de Fehling à l’ébullition
Amidon cuit + suc pancréatique	Jaunâtre	Précipité rouge	L’amidon cuit est transformé en sucre simple (glucose)
Amidon cuit	Bleu	Pas de précipité	L’amidon n’est pas transformé
Amidon cuit + suc pancréatique bouilli	Bleu	Pas de précipité	Le suc pancréatique bouilli ne permet pas la transformation de l’amidon
Amidon cuit + suc pancréatique gelé	Bleu	Pas de précipité	Le suc pancréatique gelé ne permet pas la transformation de l’amidon

Le suc pancréatique accélère la fragmentation de l’amidon et sa transformation en glucose à la température normale grâce à la substance chimique qu’elle contient qui joue le rôle de catalyseur (enzyme).

• Définition : une enzyme est un biocatalyseur qui, en faible quantité, active une réaction et se trouve intacte à la fin de celle-ci.

• Caractéristiques des enzymes

Les différentes caractéristiques des enzymes sont :

• Elles ont une action puissante ;
• Agissent en petite quantité ;
• Elles ont un maximum d’efficacité à 37°c ;
• Elles sont détruites par la chaleur ;
• Ne catalysent qu’une seule réaction bien déterminée ;
• Elles sont inactives à faibles températures ;
• Ne sont pas modifiées par les réactions chimiques qu’elles catalysent ;
• N’agissent que dans les conditions précises de neutralité, d’acidité et d’alcalinité.
• Facteurs agissant sur l’activité enzymatique

Les facteurs qui agissent sur l’activité des enzymes sont principalement la température et le PH.

• Rôle des enzymes digestives

Les enzymes digestives permettent de dégrader les aliments en fraction plus petites pour permettre à l’organisme d’absorber les nutriments dont il a besoin.