Les constituants organiques sont des constituants qui proviennent des êtres vivants. Ils contiennent du carbone et se décomposent.
Exemples : les glucides, les lipides, les protides…
Les glucides
Définition : les glucides sont des composés ternaires c’est-à-dire formés de trois éléments (C, H, O), ils représentent la source d’énergie par excellence des cellules. On les divise en deux grands groupes comme l’indique le tableau suivant :
| Principaux groupes | Constituants | Exemples | Propriétés principales | |
| Oses ou monosaccharides | Pentoses | C5H10O5 | Ribose | Solution vraie avec l’eau ;Réduisent la liqueur de Fehling à chaud (sucres réducteurs) ;Non hydrolysables ; |
| C5H10O4 | Désoxyribose | |||
| Hexoses | C6H12O6 | Glucose Fructose Galactose | ||
| Osides | C12H22O11 Diholosides ou disaccharides | Glucose + Galactose | Lactose | Solution vraie avec l’eau ;Réduisent la liqueur de Fehling ;Hydrolysables en deux oses ; |
| Glucose + Glucose | Maltose | |||
| Glucose + Fructose | Saccharose | Solution vraie avec l’eau ;Ne réduit pas la liqueur de Fehling ;Hydrolysable en deux oses ; | ||
| Polysaccharides | (C6H10O5)n Masse moléculaire de 40.000 à 200.000 | Amidon | Insoluble dans l’eau à froid ; Solution colloïdale dans l’eau à chaud ;Coloration bleue par le réactif iodo-ioduré ;Hydrolysables en plusieurs oses ;Sucre non réducteur ; | |
| (C6H10O5)n Masse moléculaire de 5 à 15 millions | Glycogène | Soluble ou insoluble dans l’eau à froid ;Solution colloïdale dans l’eau à chaud ;coloration brun acajou par le réactif iodo-ioduré à froid ;Hydrolysable en plusieurs oses ;Sucres non réducteurs | ||
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